Технология пивоварения

Пивоваренный процесс

Процесс приготовления пива в соответствии с Немецким законом о чистоте пива 1516 г. (Deutsches Reinheitsgebot):
(Отступления от Немецкого закона о чистоте пива, несомненно, возможны и определяются местными нормами)

1. Вода + Солод + Дрожжи + Тепловая энергия = Сусло

В пивоварочном котле смешивают чистую воду и светлый/темный солод – так готовится затор. В несколько приемов затор нагревают, затем фильтруют. В результате образуется сусло - сладкая жидкость, которую варят, добавляя хмель, придающий пиву специфическую горечь и аромат. Это первая стадия приготовления пива, которая занимает приблизительно 7-8 часов.

2. Сусло + Дрожжи + Охлаждение = Пиво

В танках для брожения в охлажденное сусло добавляют пивные дрожжи верхового или низового брожения - в зависимости от сорта пива. В процессе брожения сахар превращается в алкоголь и CO2 (углекислый газ). Во время созревания при низкой температуре и повышенном давлении пиво приобретает свой характерный вкус. Спустя 3-4 недели после варки пиво можно подавать на стол.

Схема технологического процесса для пивоварни
BRAUHAUS 200/300

Схема технологического процесса для пивоварни
BRAUHAUS 500/1000

Технология пивоварения BRAUHAUS AUSTRIA

..значительно отличается от технологии, предлагаемой большинством производителей мини пивоварен. Наши последние разработки и ноу-хау придают нашему оборудованию определенные особенности, которые сделают Ваше пиво еще лучше:

- система непрямого нагревания затора и сусла внешним нагревателем / теплообменным устройством имеет множество преимуществ:
улучшает экстракцию, придает пиву более насыщенный вкус, сохраняет аромат хмеля, позволяет полностью устранить коагулирующие протеины, ускоряет вывод веществ, которые ухудшают аромат (напр. компонентов серы), понижает уровень кислотности, облагораживает вкус пива, придает стойкость аромату, сокращает время приготовления, упрощает контроль за процессом.

- источник тепловой энергии - горячая вода приблизительно 105°C, максимальное давление 0,5 бар.
преимущества: безопасность, возможность выбора альтернативных источников энергии, помимо электричества (газ, масло, солнечная энергия, древесный брикет), отсутствие эффекта "жженого сахара", низкая себестоимость.

- высокий уровень автоматизации плюс возможность ручного управления - как приготовлением затора, так и процессом созревания пива
преимущества: удобство управления, особенно для начинающих пивоваров, высокая надежность, легкость эксплуатации, простота обслуживания (нет необходимости вызова специалистов из-за рубежа), максимальный контроль за ходом всего процесса, включая дистанционное управление.

- система индивидуального охлаждения и управления каждым танком – как ферментаторами, так и лагерными танками
преимущества: не требуется дополнительное охлаждение для помещения, возможно производство технологически разных сортов пива одновременно

Источник - FLECKS BRAUHAUS TECHNIK Austria